| 將柑橘皮切成絲，用0.5％石灰水浸漬硬化3――5h(小時)撈起，再用清水反復漂洗去苦昧。柚皮可選用7――8成熟的甜柚或酸柚。剝取柚皮后，用刀剝去表面的青綠油胞層，切成0.4cm(厘米)左右厚的薄片，投入1％的白礬水中浸漬3――4h(小時)，移出投入沸水煮約5min(分鐘)，撈出后加水漂洗，然后榨去水再換清水漂洗，如此反復數次，直至口嘗無苦味為止。 將柑橘皮、柚皮榨至無水滴出，就可投入50%的糖液中煮沸。糖液濃度達65%――70％時移出曬干，或在60℃溫度下烘干。柑橘皮、橙皮制品為半透明棕色條狀，柚皮制品為半透明的白色塊狀，外附糖粉。 柑、橙、槍皮糖如果作商品出售，為增加制品的美觀，可在制品曬(或烘)至半干時進行著色處理，制品顏色要求淡雅美觀，不要過濃。色素采用植物食用色素，黃色用姜黃或桅子；紅色用花紅或蘇木；綠色用葉綠素乙醇液。色素配成淡溶液后，將制品浸染，著色后仍需進行干燥，含水量不超過18%即為成品。為了避免制品吸濕，以塑料袋密封為宜。 |
