| 金槍魚罐頭是水產類罐頭的一個重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，品種有原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、茄汁金槍魚等品種。由于金槍魚肌肉中含硫蛋白質較多，因此一般采用抗硫抗酸兩用全涂料馬口鐵罐。 2000年估計全球金槍魚罐頭生產量為17000萬箱(約150萬噸)，美國、泰國、西班牙、日本、意大利、菲律賓、法國等是金槍魚罐頭的主要生產國，而美國、法國、意大利、美國、西班牙、德國又是金槍魚罐頭的主要消費國。 調味金槍魚罐頭 1、工藝要求： 1)前處理：前處理工藝與油浸金槍魚罐頭基本相似。 2)加工：前處理后可按兩種方式加工，一種是于10％NaCI溶液中鹽漬20min，然后經油炸后裝罐；另一種是經100~104ºC蒸煮后冷卻，然后再裝罐。 3)裝罐：裝罐后，可加入醬油、砂糖、豆豉、西紅柿醬、沙司和味精、角、花椒以及復合調味汁等調味液。 4)殺菌方式：20´-70´-25´/118ºC。 |
