| 1、清洗切半：將成熟度為7成―9成的番茄用清水洗干凈后，冉用不銹鋼小刀 挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃2道―4道小口，挖出液汁和種子。 2、護色硬化：分別用番茄重量 O．2％的亞硫酸鈉和0．15％的生石灰配成硬化液，將去籽的番肺投入硬化液中浸泡4小時友右。 3、浸漂沖洗：將浸泡后的番茄用清水沖洗干靜后澇出瀝干。 4、糖漬：將瀝干水分的番茄坯放入開水鍋中煮3分鐘―5分鐘，撈出后投入冷水中沖洗并瀝干水分，然后用占番茄重量3O%的白砂糖和2％的蜂蜜同番茄坯拌勻腌漬16小時。 5、糖制：將糖漬后的番茄連同糖液―起倒人鍋中，再加進 1O％的白砂糖，然后加熱至沸并保持8分鐘― 1O分鐘。 6、糖浸：將經糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋，置容器內浸泡8小時-10小時。 7、烘烤：將糖漬后的番茄撈出，瀝盡糖液后放在烘盤上，送入溫度60℃左右的烘房烤至含水量為18%。 8、包裝：剔除番茄內雜質后，用塑料食品袋包裝好即為成品。 |
