即食水產品是指經加工、包裝后，打開即可食用或加調料、佐料拌勻后即可食用的水產品。如魚干、海洋蔬菜(紫菜、麒麟菜條)、海蜇、魷魚絲……。這些水產品含脂肪低，蛋白質高、維生素和礦物質豐富，已成為廣大消費者所喜愛的食品。特別是將這些食品制成旅游食品、方便食品等更為消費者所青睞。

　　據世界衛生組織統計，在發展中國家有高達70％的腹瀉病例是經由食物傳染的，因食物傳染病而死亡的人數占總死亡人口的25％。即使是發達國家“冷藏鏈”在食品流通中己普遍實施，食源性疾病也值得重視。美國華盛頓州1993年發生過一次嚴重的食物中毒事件，一種大腸桿菌：0157∶H7，在未煮熟的漢堡包中傳染，使4個兒童猝死，200多人住院。

　　因為這些食品含水量低，營養好，霉菌易生長，所以徹底殺滅即食水產品中有害細菌如大腸桿菌，控制霉菌含量，采用電子束處理新技術，可以說是有效的方法。這種方法可以在原包裝下進行，連續、快速、機械化操作，省工省時，不產生有害有毒物質，不污染環境，處理劑量低，一般3千戈瑞即可有效。國際原子能機構、世界糧農組織和世界衛生組織聯合組成的專家委員會，早在1980年就認為10千戈瑞處理任何食品對人類健康無害，我國政府和國際上不少發達國家也是批準允許使用的。因此采用電子束處理即食水產品可以有效地殺死其中致病菌，并控制其中微生物。