原料配方：涼薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，檸檬酸0。3%，氯酸鈣0。1%。 工藝：涼薯---洗滌---去皮與切分---預煮與硬化---漂洗---裝罐--密封--殺菌冷卻---保溫檢驗---成品 制作方法： 1、選料：選用新鮮、無腐爛，無病蟲害和機械傷的涼薯。 2、洗滌：用清水沖洗原料表面的泥沙，雜質，然后用0。03%~0。05%高錳酸鉀液漂洗2~3分鐘，再用清水沖洗2次。 3、去皮與切分：用人工將涼薯外皮去掉，再用不銹鋼刀修去外皮。并將其切成0。5~1。0厘米的片狀或條狀。 4、預煮與硬化：將切好的薯片放進0。1%的氯氣化鈣液體中，預煮3~5分鐘，以煮透為度，然后再用0。1%的氯化鈣液進行冷卻和浸泡1小時，使質地硬化。 5、硬化后的薯片用流動水充分漂洗，除去殘留氯化鈣。 6、裝罐：空罐事先應洗凈，并且蒸汽消毒3~5分鐘。 糖粹配制：配制18%~25~%的糖液，并加入0。3%檸檬酸。 分選：在同一罐中，選裝大小一致的薯塊。 7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷卻至38度。 8、保溫檢驗：擦干，37~38度保溫1周。檢驗。 |
