| 胡蘿卜泥是目前較流行的高營養食品，含有豐富的人體必需的維生素A。其成品黃褐色，質地細膩，酸甜適口，深受人們喜愛。其加工方法為： 1.原料選擇。選成熟度適宜、未木質化、皮薄肉厚、粗纖維少、無糠心的胡蘿卜，去纓去須。 2.洗滌。將選出的胡蘿卜用流動的清水洗凈泥沙及污物。 3.去皮。先將洗凈的胡蘿卜投入濃度為3%―8%、溫度為95℃―100℃的堿水中處理1―2分鐘，然后放入流動的清水中沖洗，洗凈表皮和殘留的堿液。 4.切片。將去皮胡蘿卜切成大小、厚薄一致的薄片。 5.預煮。將原料片放入夾層鍋內，加入約為原料重量1倍的清水，煮沸并保持10―20分鐘，至原料煮透為止。 6.打漿。用打漿機打漿，要求篩板孔徑0.4―1.5m。 7.配料。按胡蘿卜泥100kg，配砂糖50kg，檸檬酸300―500g，果膠粉（LMP型）600―900g。將果膠粉與砂糖按1：5的比例混合均勻，然后加15―20倍的熱水，充分攪拌并加熱煮沸，果膠溶液后將濃度為50%的檸檬酸倒入，攪拌均勻。 8.濃縮。將蘿卜泥與75%―80%的糖液倒入夾層鍋內，攪拌均勻，繼續熬煮，當可溶性固形物達40%―42%，即可出鍋。 9.裝罐密封。裝罐時醬體溫度不應低于85℃，裝罐后立即密封。 10.殺菌冷卻。在110―120℃的溫度下殺菌25分鐘，然后逐段冷卻至罐溫40℃左右為止。 (信息來源:農村報) |
