| 干制是野菜簡易加工的一種常見方法。常見的干菜除食用菌外，還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。 1．選料 采集來的野菜首先去除雜質，將相同粗細大小的挑在一起。有些種類需進行適當切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。 2．洗滌 用軟水洗滌，徹底洗凈泥土后瀝干水分。 3．熱處理 有些種類需進行熱燙，以破壞其酶系統，減少褐變。 4．升溫烘烤或晾曬 人工干制為烘烤，自然干燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55―60攝氏度。干燥后再逐步降溫。 5．通風排濕 由于原料水分的蒸發，烘房內濕度加大，要定時通風排濕幾次，加快干燥過程。 6．倒換烘盤（翻曬） 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，干燥程度一致。自然干燥時則需經常翻曬，有時還需要揉搓，使其干燥得快而均勻。 7．產品回軟和包裝 產品充分干燥時，將干成品放入木箱中或堆成堆蓋嚴，經1―3天產品深層水分外移，制品含水量均勻一致，質地略呈疲軟，揀出廢品、次品及未干品，對合格產品進行密閉包裝。 |
