| 怎樣用花生皮做醬油 用花生果皮加工醬油，原料多，成本低，技術簡便，效益高，適于農村手工業作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克醬油，其殘渣還可以喂豬，節省了養豬飼料成本，是―個不錯的致富項目。 花生皮做醬油的制作工序是：原材料粉碎和煮料--→拌曲發酵--→加鹽過濾--→成品熬制。 一、原材料粉碎和煮料：先用粉碎機把清洗干凈的花生果皮粉碎成細粉，然后按每100千克細粉加60--70千克溫水浸泡透，再用細篩撈起，片刻后攤放在蒸籠上加熱蒸煮1--1．5小時，取出攤晾降溫至30℃左右。 二、拌曲發酵：按干粉重量計算，每100千克細粉加入醬油曲1千克，攪拌均勻，過細眼篩后攤在干凈席上，厚度約3厘米，放在培養室內發酵。室溫第1天保持在37--38℃；第2天逐漸降到32℃；第2、4天保持在30℃；第4天后待曲料結成塊狀，上面長滿毛菌時，上下翻動一次。第5天把料塊搗碎，按每100千克碎料加入溫開水180千克的比例，先將溫開水倒入缸中，待水溫降至60℃時，再把碎料加入拌勻，置于培養室內繼續發酵，第1天室溫控制在80℃；第2天60℃；第3天即完全發酵好了。 三、加鹽過濾：按發酵好的料每100千克加入18波美度的涼食鹽水250千克，攪拌均勻，浸泡24小時過濾。 四、成品熬制：將濾液到干凈鍋內，加熱熬至20波美度時為止，成品醬油就制成了。 |
