| 蛋松，具有色澤金黃，絲松質軟，香嫩鮮美，便于攜帶，易貯藏，加工工藝簡單，具有高附加值等特點。 一、選料1、選擇新鮮的雞蛋，表面無雜物、霉變。2、食用油如豬油或植物油，要新鮮，不得發蛤。 3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。二、配方以10千克去殼蛋液汁，需糖1千克、油1千克、鹽200克、味精20克、黃酒500克；或糖1.5千克、油800克、鹽150克、味精15克、黃酒500克。或根據當地的習慣口味，適當添加調味料，但必須研細。 三、工藝 1、雞蛋洗凈、去殼，剔除含異物的蛋液，過濾，防止蛋殼等雜質混入。 2、蛋液加入黃酒、鹽后，充分攪拌成色澤一致的全蛋液。 3、油倒入鍋內加熱，燒沸待用。 4、用自制的漏液器或集市賣的漏勺（孔眼直徑2～3毫米）將蛋液均勻地濾入沸油鍋內，炸成絲浮出油面后，迅速用筷子等物在鍋內攪拌至金黃色時撈出，瀝盡余油，并用紗布等物將余油吸盡。 5、用手或機械將蛋松的粗制品撕或搓成細絲。 6、加入白糖、味精等配料，在微火上炒3～4分鐘，即為成品。 7、經檢驗后裝入干凈、無毒的袋中，稱重、封口、裝箱。 |
