| 一、炒食 去掉老葉切齊莖根，放入沸水中焯去生氣，再和肉、海鮮等清炒，可根據自己的需要掌握火候。 二、涼拌 去掉老葉切齊莖根，放入沸水中燙至7-8分熟，再放入涼水中浸泡取出后切段，加適量的蔥、姜、蒜、鹽、糖等作料拌勻，即可食用。 三、生食 洗凈后可直接蘸食。 四、包餡 去掉老葉切齊莖根，放入沸水中焯去生氣，切成細餡和其它作料混合包餃子，其味道十分鮮美。 五、油炸 材料： 去掉老葉切齊莖根，洗凈后切成2-3厘米小段備用，另蟹肉50克，豆油500克（實耗50克），芝麻15克。蘸醬料：醬油25克，食醋5克，白糖5克，蔥末5克。粉衣料：雞蛋1個，清水半杯，面粉150克，食鹽3克，醬油3克，胡椒面2克，辣椒絲3克。 作法： 把蟹肉去軟骨，撕碎，攪爛呈泥茸狀，與粉衣料攪拌均勻，把大葉芹放入瓷盆內掛勻粉衣。 旺火燒鍋，傾入豆油，燒至四、五成熱時，放入掛勻粉衣的大葉芹，炸黃即撈出，控油，放入盤中。 蘸醬料放入碗中調勻，即可蘸食炸后的大葉芹。 |
