| 貽貝俗稱海紅，是山東省海水養殖的大宗產品，多煮熟曬干成淡菜或采其鮮肉做罐頭。近幾年貽貝肉凍品數量漸多并暢銷市場，主要有以下兩種： ?、賰錾r肉：在貽貝豐滿期采捕上岸，選大個體者（小者做對蝦餌料）洗刷掉泥沙，剖出鮮肉，拔掉足絲，小心洗凈（不要弄碎貝肉），控水后，計量裝盤速凍，脫盤后裝袋。也可散凍，搞成規格不等、適銷對路的小包裝待蔬菜淡季時出售，既保存了鮮貽貝的風味，又便于顧客隨意烹調成可口的菜肴。 ?、趦鍪祯r肉：將鮮貽貝肉煮熟冷凍或將鮮貽貝蒸煮開殼后取肉，拔除足絲，用蒸煮的原湯洗凈后速凍，然后以小包裝上市。加工凍熟肉的優點是貽貝蒸煮開殼后取肉方便，另外熟肉在清洗時不易弄碎，購買者解凍后仍可做成各種可口的菜肴，而貝肉仍保持原有風味。 |
