| 人造魚翅即海味銀絲，是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成，成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似粉絲。生產人造魚翅，可手工操作，其原料配比為：海藻酸鈉500克，食用明膠200克，水25～35公斤，精鹽、味精各適量，食用氯化鈣50克。主要生產過程如下： 一、配制原料液將25公斤水燒開后徐徐倒入500克海藻酸鈉中攪勻；再用少量水將200克食用明膠煮沸溶解后加入海藻酸鈉溶液中，同時加入適量精鹽和味精攪拌均勻，即成原料液。在攪拌過程中，要注意順一個方向攪，否則原料液會起泡，影響成品的外觀和質量。? 二、配制氯化鈣水溶液將溫水10公斤放入缸內，加入50克食用氯化鈣并攪拌，使之均勻溶解。? 三、加工成品根據對成品的粗細需求，取漏眼適中的漏勺1個，把原料液慢慢加入漏勺，使其從漏眼中漏入盛有食用氯化鈣水溶液的缸內，待原料液全部從漏勺漏入缸內并凝固成銀絲狀后，要繼續在氯化鈣水溶液中浸泡20～30分鐘，以使銀絲完全凝固；然后將銀絲從氯化鈣水溶液中撈出，用清水沖洗數遍，再放入清水中浸泡10小時后即得成品。如需儲藏運輸，則還應曬干和定量包裝。 |
