| 此制品不是用乳酸發酵方式而是用人工配方加工而成，其加工技術如下： 1. 原料處理：選用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖開，切成0.2―0.3厘米薄片待用。 2. 配料： 在50公斤水中加入2―3%食鹽，1%甜味素；0.8―1%檸檬酸；0.05%二氯化鈣，0.05%山梨酸鉀，并加入極少量食用檸檬黃色素，以上添加劑溶解并加熱煮沸后就加入木瓜片。 3. 浸漬：木瓜片在料液中浸漬，時間約一星期，要注意料液要浸過原料，在浸漬過程中，原料逐漸吸收料液中各種風味物質，直到固體和液體兩者達到平衡之后料液濃度就不再變化，浸漬就此結束。 4. 干燥：把瓜條往料液中取出送去烘房干燥，要求60―65攝氏度，干燥時間2―3小時，干燥時間要短，要求表面水分干燥，否則干燥過度木瓜條就不脆口了。含水量控制30%左右。 5. 包裝：可用塑料袋或塑料盒密封包裝。 成品要求：檸檬黃色、食之甜酸，稍咸，爽脆可口。 |
