| 速食銀耳是用優質銀耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用開水沖泡即可食用；色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是饋贈佳品。 制作速食銀耳，工藝簡單，鄉村小企業和個人均可生產。其制作過程是: 一、浸發。選用色白、朵形完整的優質銀耳，放入清水中浸發３－４小時，待耳片充分散開后，挖去根蒂，剪成小朵。 二、硬化。將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起后，用清水漂洗干凈，直至漂洗水液呈中性?！ ?BR> 三、糖煮。將經過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度55％并含有2.1％檸檬酸的糖溶液，用火煮沸15分鐘后，再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖濃度達65－70％。以后，每隔５分鐘，用糖度計測定糖濃度１次，適量補充白砂糖，使糖濃度保持在65－70％。經１小時，當糖濃度穩定在65％時，撈出銀耳。在整個糖煮過程中，前期火力宜大，后期宜用文火?！ ?BR> 四、上糖衣。當糖煮的銀耳冷卻至50－60℃后，放入白砂糖糖粉中攪勻，并篩去多余的糖粉，即為成品。所需糖粉要事先準備，方法是將白砂糖烘干后，用鋼磨磨碎，并用80－100目篩過篩?！ ?BR> 五、包裝。挑選色澤純正、朵形正常的成品，稱重后用塑料食品袋包裝，并封好袋口。 |
