| 一、曬干 采收前2天停止向菇體噴水。當菌蓋直徑達4厘米，含苞未放，表面有淡褐色纖維鱗片，菌膜尚未破裂時，于晴天采收。采收時用手握住菌柄基部，輕輕轉動取出，再用竹片刮掉菌蓋和菌柄上的泥沙，剪去菇腳，清洗l遍后菌褶朝上擺放于曬席或竹篩上，放于通風處的陽光下翻曬3――4天即可。 二、烘干 將清洗好的鮮姬松茸放在通風處瀝干，或在太陽下攤曬2小時。將烘干機預熱至50℃后讓溫度稍降低，按菇體大小、干濕分級，菌招朝上均勻排放，大濕菇排放于篩架中層，小干菇排放于頂層，質差或畸形菇排放于底層。烘干分三個工藝流程： 1．調溫定型晴天采摘的菇烘制起始溫度為37――40℃，雨天采收的菇烘制起始溫度為33――35℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發，此時要打開全部進、排氣窗排除蒸氣以保證褶片固定。當溫度下降至26℃時恒溫4小時。若恒溫時溫度超過26℃，將出現褶片倒伏而損壞菇型，降低其商品價值。 2．菇體脫水以26℃為起始溫度，每小時升高2－3℃。通過開閉氣窗及時將相對濕度調節為10%，維持6――8小時。當溫度勻緩上升至51℃時恒溫，以確保菇片直立和色澤固定。在此期間調整上下層烘篩的位置，使干燥度一致。 3．整體干燥由51℃恒溫升至60℃，經6――8小時，當烘至菇體八成干時，將菇取出后晾曬2小時再上機烘烤，氣窗全部關閉烘制2小時左右，至用手輕折菇柄易斷，并發出清脆響聲時結束烘烤。冷卻后將優質干品及時裝入塑料袋封口。一般每8――9公斤鮮姬松茸可加工成1公斤干品。采用此法加工的干品氣味芳香，菌褶白、直立，完整無碎片，菌蓋淡黃無龜裂、無脫皮，銅鑼形邊內卷，干燥均勻，無變黑、霉變。 |
