| 配方： 高筋粉 1000克 細砂糖 150克 精鹽 5克 全蛋液 100克 酵母 15克 改良劑 10克 番茄醬 100克 橘子汁 180克 奶粉 30克 冰水 450克 橘子絲 200克 法國黃油 100克 工藝： 1．將全部原料放入攪拌缸內（法國黃油、橘子絲除外）。 2．用慢速攪拌至卷起階段，轉變為快速加入橘子絲。 3．攪拌至面筋，加入金麥法國黃油。 4．轉變為慢速攪拌均勻。 5．然后再轉變為中速攪拌至面筋擴展階段即可。 6．基本發酵30分鐘，分割成30克／個滾圓。 7．中間發酵15分鐘，二次滾圓整形。 8．最后發酵50分鐘左右，溫度30℃，濕度75％―80％。 9．發酵完成后，表面抹上脆皮醬，待表皮風干后約10分鐘入爐 烘烤即可。 10．烘烤溫度上火200℃，下火200℃；烘烤時間12分鐘。 |
