| 1、原料選擇 選用黃色或白色、發芽率不低于85%、不完善粒不超過5%、水分含量不超過14%的無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常的玉米，用振動篩和比重去石機清除雜質。 2、著水 將清理后的玉米放入90℃熱水鍋中浸潤3-5分鐘，使其含水量達16%，以利脫皮。 3、剝皮提胚 采用330型碾米機、振動平篩、6FG-28型磨粉機，組成剝皮提胚工藝。用碾米機磨碾脫皮略碎提胚，再過篩磨，使玉米皮、胚和胚乳分離，然后經吸風分離過篩分級，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到純凈玉米渣。 4、浸泡 將玉米渣放入沸水中，同時加入食鹽、花椒、大料(比例為玉米渣:食鹽:花椒:大料=150公斤:750克:40克:35克)等調味品，浸泡40-50分鐘，鍋內水溫保持98-100℃，當玉米渣水分含量為30%-50%時撈出。 5、蒸煮 選用臥式方型高壓消毒器，蒸煮90分鐘，使玉米淀粉達到糊化、明膠化。 6、破團與壓片 蒸煮過的玉米渣有結成團塊狀的要破結，使其呈散粒狀，以備壓片。壓片采用臥式兩輥壓片機，壓成厚度為0.2-0.4毫米的玉米片。 7、烘干 選用遠紅外線隧道式自動恒溫食品烤爐，進口溫度為120℃，中間溫度160℃，出口溫度200℃，烘烤2分鐘，使其水分降到10%以下。 8、油炸 干燥冷卻后的玉米片，一部分可直接裝袋密封入成品庫;一部分可在200℃的食油中油炸，達到膨脹，呈微褐色酥香片，食時酥香可口。 |
