| 夾心焦棗酥甜，芳香，風味獨特。其制作方法如下： 一、選料 以曬成的大、中型優質紅棗為原料。 二、去核 用去核機或去核鉆沿棗果縱向去掉棗核。 三、夾心 根據棗的大小，選合適的五香花生仁塞入去核后的棗中。 四、烘烤 將夾心棗倒入特制的烘烤籠內，約占總容積的70%－75%；籠的轉速為40轉/分，30分鐘可烘1籠。 五、加光上色 在制成成品前15－20分鐘進行加光上色。其方法是用帶有少量棗肉的棗核，按1比1的比例加水煮沸，取得棗水。每20千克烘后棗加0.5千克這種煮棗水，爾后再烘15－20分鐘，棗的外果皮便由無光的褐色變成具有金屬光澤的紅褐色。如制作糖衣夾心焦棗，在這一過程中不加煮棗水，而是倒入攪伴器中，趁熱加入濃縮白糖液，邊加邊攪拌，至棗水出現雪白的糖霜為止。 六、焦化 烘成的夾心焦棗，熱時很軟，倒在干燥室內的箔上，即自然變硬、酥焦。冬季1小時，夏季5－6小時即可。 七、包裝 用塑料袋裝，每袋0.25－0.50千克，再裝入硬質紙箱內，可貯放兩個月。 該加工方法最適宜在空氣濕度低的11月份至翌年4月份間進行。 |
