| 一、工藝流程和操作要點 １、工藝流程 橄欖→選果→清洗→熱燙→破碎去核→螺旋擠汁→（果汁→常溫酶解、果渣→常溫酶解）→合并二道汁→粗濾→硅藻土過濾→調配→預熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。 ?。?、操作要點 2.1橄欖原料 選擇無病蟲害、無霉變、無腐爛的新鮮果實，大小不限，除去枝葉等其它雜質。 2.2熱燙 水中加少量碳酸氫鈉，沸水熱燙3～5分鐘，去除表皮臘質層，并使果肉組織軟化。 2.3螺旋擠汁 成熟的橄欖果實，其果肉質地緊密，果核堅硬，需破碎去核后，采用螺旋榨汁機擠汁。 2.4酶解 果汁加入果膠酶處理，果渣加等量水調至pH4.5～5.0同時加入果膠酶處理35小時，其間每隔1小時攪動一次。 2.5過濾 酶解后，將所得的汁液混合，先以120目過濾，除去汁液中顆粒較大的果肉，后加入1%硅藻土采用板框壓濾，制得澄清透明、具有橄欖特有風味的橄欖果汁，可溶性固形物含量在5～6%之間。 二、產品質量標準 感觀指標 色澤 呈淡綠化，均勻一致。 組織形態 汁液均勻，久置后允許少量沉淀，但搖動后呈均勻狀態。 滋味氣味 具有橄欖原汁固有滋味及氣味，無異味。 |
