1、原料標準 原料魚鮮度二級以上，魚體無嚴重機械損傷。 2、工藝流程 原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏 3、操作要點 ?、艑⒃萧~用自來水沖洗干凈，去頭，內臟和魚子后，浸泡于15℃水中。 ⑵為保持魚肉光滑平整，去掉所有鰭條，用剝皮機進行剝皮。 ⑶去骨時，刀刃要鋒利，從魚尾割至魚頸，剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。 ?、扔们鍧嵉屑毾磧趑~片，水溫不超過5℃。 ?、砂严磧舻聂~片放入篩盤內控水后，稱重分級。 ?、蕦Ⅳ~片放入調味液中浸泡數小時，取出整形后，送進烘房烘烤。 （7）將成品包裝后貯藏。 |
