| 工藝流程：原料選擇→除果柄、萼片→清洗→護色硬化處理→漂洗→糖漬→糖煮→烘烤→整形→成品。 1、原料選擇選色澤深紅，果實質地致密，硬度高，果形完整，具有韌性，耐煮及汁液少的品種，如因都卡、早紅光、梯旦等。 2、清洗將去果柄、萼片的果實用流動的清水反復沖洗后，瀝干。 3、護色硬化處理將瀝干的果實放進0.1%－0.7%濃度的鈣鹽和亞硫酸鹽溶液中浸泡5－8小時，浸泡時間依品種和成熟程度而定。浸泡時間過長果肉粗糙、口感差，過短起不到硬化護色作用。 4、糖漬、糖煮硬化處理過的果實用清水漂洗，除去藥液。然后放入稀糖液(濃度約為40%)中浸漬10－12小時，撈出后，加熱糖液，提高濃度，并加入適量檸檬酸，將果實再倒入，浸漬18－24小時后，再加糖煮到可溶性固形物含量大于65%，然后浸泡20小時左右，將果實撈出，瀝干。 5、烘烤把瀝干的果實放在55－60℃溫度條件下烘烤至不粘手即可。注意：烘烤溫度過高，果脯質地變硬；溫度過低，時間延長，影響色澤。 6、整形將烘烤好的果脯整成扁圓錐形，按大小色澤分級。用無毒的玻璃紙及塑料袋包裝。 |
