| 主要原料：桃、0.3%亞硫酸鈉等。 工藝流程： 選料→浸泡→去核→清洗→糖浸→煮制→糖浸→烘干→冷卻→成品。 設備用具：缸、鍋等。 制作方法： 選取成熟、新鮮、個大、肉厚、無腐爛、無損傷的桃子，將其放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡，一天后撈出。采用人工去核，但要保持果形、果肉完整，不要破碎，再將去核的桃肉清洗干凈，放入濃度為50%的糖液中浸漬半天，將糖液與桃肉一同放入鍋內煮半小時，并用適量的檸檬酸調節酸度。煮好的桃肉在糖液中浸泡2天，撈出后瀝干，放進溫度為70℃的烘房內烘干，約7小時左右即可，再冷卻，即為成品。 |
