| 凍蝦仁 把鮮對蝦加冰送至加工車間分級，取規格較小的對蝦簡單清洗一遍，肅掉蝦殼，去除腸腺，用冰水洗凈，然后按蝦仁大小規格分級，并再清洗一次，放入篩盤內控水10分鐘，稱重后擺盤，放進-25℃以下的冷凍間凍結（凍盤中應加入適量的水）凍結完成后，進行脫盤包裝，放在-18℃的庫中冷藏。 凍蝦球 凡殘缺不全的新鮮蝦體，均可用來加工成凍蝦球。把這種蝦體簡單清洗一遍，去掉蝦殼和腸腺，剔除被泥沙污染的部分和品質不良的肉，然后按生產凍蝦仁的工序進行加工。 蝦黃醬 將蝦頭去除甲殼、鰓部后加水，用粉碎機或絞肉機研磨成糊狀，放進鍋內煮沸10分鐘左右，取出用篩子濾除甲過等殘渣，再放回鍋內蒸煮縮成紅棕色稠液體（濃度視需要而定），加工醬重15%的食用精鹽，以及味精、砂糖、呈味物質（肌甘酸和鳥甘酸），并添加適量的抗氧化劑，攪拌均勻，即成蝦黃醬，裝瓶。 蝦黃粉 將制成的蝦黃醬蒸干濃縮，在100℃以下烘干、粉碎，即成產品。亦可用真空噴霧干燥法，把蝦黃醬干燥制成黃粉。 蝦腦油 取蝦頭內的肝臟和性腺等部分，加入1～2倍混合油（由精煉的豆油和花生配合而成），加熱至100℃，并不斷攪拌約經5～10分鐘，即可分離出紅色蝦腦油。 |
