| 花生剝仁后剩下的花生殼，可以制作醬油，殘渣還可以喂豬，一舉兩得。主要方法是： 一、制焙。先將花生殼磨成粉，每50公斤殼粉用溫水30-35公斤浸泡，上鍋蒸1-1.5小時；出鍋攤晾降溫至30度時，加入神曲250克，在漏眼篩上攤2厘米厚，放入焙房中，第一天保持37度，第二、三天逐漸下降至30度；待其成塊狀、上面布滿菌絲時，就可扣篩將焙料上下翻轉；到第五天，取出焙粒搗碎。 二、發酵。按每50公斤花生殼粉制成的焙料，加沸水90公斤，冷卻至60度時裝缸，放入溫室發酵，第三天出缸。 三、熬制。發酵后的焙料按原料花生殼計算，每50公斤加入波美18度的冷鹽水125公斤，浸泡25小時，再放入鍋中加熱熬至沸騰，達到波美20度時，即成為白色醬油。如在每50公斤白醬油中，加入2.5公斤白糖，攪拌均勻，便是帶色醬油。 在通常情況下，每50公斤花生殼粉，可加工出醬油150公斤左右。 |
