將海帶經過調味、切絲、油炸膨化處理后，可以制成一種微黃、脆、咸鮮適度、酥香味美又富含碘質、多糖等營養成分的休閑食品。 加工工藝 (1)加工工藝(I) ①將海帶洗凈，在鍋內加水煮透，撈出，洗凈粘液，瀝去水分。 ②瀝干的海帶卷成卷，切成絲。 ③鍋內放入豆油或棕櫚油或花生油，燒至七成熱時，放入海帶絲，蓋上蓋略炸一會，再開鍋，炸至發硬松脆，撈出，瀝去油，加入適量的精鹽拌勻即可。 (2)加工工藝(Ⅱ) ①配料：海帶25kg，精鹽50g，醬油1kg，白糖2.5kg，白醋、味精各1OOg，生油4kg。 ②工藝過程： 預處理：將海帶用溫水浸泡，除凈泥沙。 切絲：將洗凈的海帶切成40mm左右的長絲。 油炸：生油入鍋燒至七成熱時，放入海帶絲，油炸約1min，見海帶絲漂起，用漏勺撈起瀝油。 蒸煮：在夾層鍋內，加入1.5kg熟油，再將精鹽、醬油、白糖、醋、涼開水少許用蒸汽煮沸，再把炸過的海帶絲入鍋蒸煮1Omin，然后加入味精、防腐劑，出鍋后涼透、拌松即為成品。 |
