本產品也是一種魚糜制品，只是為干粉末制品。 1. 加工工藝 (1)分散 先將魚肉糜分散于氨水中，氨水濃度為0.2％～1％，最好充分分散于溶液中，形成膠體狀，可獲得良好的制品。 (2)干燥 將上述魚肉糜分散液干燥，干燥時可采用噴霧干燥法。干燥時易引起蛋白質變性，應避免溫度過高。 2．加工實例 實例1．在1.5kg狹鱈魚(明太魚)中添加0.2％氨水28.5L，攪拌10min，得均勻的肉糜分散液(固形物1％)。在加熱溫度為90℃、供給量為60g／min的條件下，向離心噴霧干燥機供給肉糜分散液，得干燥魚肉干粉。產品測試結果表明單位粗蛋白中鹽溶性蛋白質含量與原料肉糜相差無幾，這表明魚肉干粉具有良好的膠凝力。 實例2．在2.5kg狹鱈魚肉糜中，添加0.5％氨水3L，攪拌10min，得肉糜分散液(固形物為9.1％)。在加熱溫度為100℃、供給量為110g／min的條件下，將肉糜分散液在離心噴霧干燥機中干燥，得魚肉干粉。 |
