(一)產品特色 越橘俗名熊果葉、紅豆、牙疙塔。其營養豐富，含有多種糖 (8％～10％)以及蛋白質、氨基酸、維生素、無機鹽和糖苷，酸香適口、無污染。越橘葉子含有多種化學成分，有利尿解毒作用，對尿道炎、膀胱炎有好的療效。 (二)工藝流程 越橘→漂洗→加熱→打漿→澄清→殺菌→灌裝→產品 (三)操作要點說明 用清水充分漂洗越橘漿果，去除葉、莖及其他異物。果實入鍋，加一定量水，邊加熱邊緩慢攪拌，當溫度達到80～85℃時，送入打漿機。漿果在打漿機中，一邊大力攪拌破碎，一邊過濾，篩孔直徑為0.5～1毫米。過濾后的果汁放入冷庫，密封貯存2個月以上，將上層果汁虹吸出來，與底層濃重的淤渣分開。 按照常規工藝殺菌、灌裝和迅速冷卻。底層濾渣可加糖制越橘果醬。如將果實冷破碎后，加入0.1％～0.2％的果膠酶分解果膠，然后用壓榨機壓榨，同樣可獲得越橘汁。 (四)產品質量指標 越橘汁為深紅色，粘稠度較大，風味平淡，宜與其他果汁混合使用。 |
