(一)產品特色 以核桃仁為主料，添加大豆、玉米、強化維生素，進行了營養互補強化。產品速溶性好，營養豐富，并具備抗衰老、補氣、養血、化咳治喘、健腦益腎等保健功能。 (二)主要原輔料 核桃∶大豆∶玉米=44.41∶20.87∶34.72，并添加VA500微克／100克(視黃醇當量)，Vc100毫克／100克。 (三)工藝流程 (1)核桃仁→選料→去皮→沖洗)+(大豆→烘烤→粉碎→去皮)→混合、加水磨漿→分離→乳狀液→均質→濃縮→噴粉→篩粉 (2)玉米→選擇→去皮去胚→玉米渣→膨化→烘烤→粉碎→膨化劑 (3)核桃、大豆混合物＋玉米膨化粉＋維生素→混合→篩粉→紫外線殺菌→包裝→檢驗→成品 (四)操作要點說明 (1)原料選擇：核桃要求新鮮，仁大飽滿，無病蟲霉變，無雜質。大豆應粒大、色純，成熟完全，無變質。玉米選用完全成熟、無霉變、無雜質的優質品種。 (2)核桃去皮：用10％氫氧化鈉沸騰15秒，水洗沖去皮。用檸檬酸液護色和中和堿。 (3)大豆烘烤、粉碎后去皮：90℃烘烤5小時左右，輕度粉碎，風力去皮。 (4)潤料：將核桃仁與大豆粒按配方比例混合。加50℃水3倍，潤泡3小時左右。 (5)磨漿分離：加水量為原料重的8倍，磨漿分離用100目篩網過濾，反復2次，得到混合乳狀液。 (6)均質：壓力30兆帕，料溫50～55℃，反復2～3次。 (7)濃縮：真空度10～15兆帕，使固形物濃度達到40％，溫度65℃左右。 (8)噴粉：壓力噴粉，壓力9.8×10~6帕，噴霧角60°～70°，噴嘴直徑1.1毫米，乳液溫度50℃，進風溫度180～200℃，出粉后立即冷卻。 (9)玉米去皮：原料潤濕，機械摩擦去皮，粒度直徑3～6毫米。 (10)膨化：采用擠壓式連續膨化，溫度150～180℃，水分含量10％～16％，壓力9.8×10~5帕，得到半成品。 (11)粉碎：機械粉碎過80～100目篩，得到膨化粉。 (12)混合：按配方比例，將所有原料充分混合均勻，過篩。 (13)包裝：采用抽真空包裝，定量大包裝或10克小包裝，若干小袋為一大包。 (五)產品質量指標 1．感官指標 乳白色或略帶暗黃色粉末，有豆香味，食用時有核桃香味，無雜質，不結塊。 2．理化指標 水分<5％；溶解度>90％；蛋白質19.53％；脂肪26.74％；糖類48.12％；灰分1.2％；鈣20.7毫克／100克；磷295.4毫克／100克；VA490毫克／100克；Vc92毫克／100克。 3．微生物指標 細菌總數<3×10~4個／克；大腸菌數<30個／100克；致病菌不得檢出。 |
