(一)產品特色 山楂含有黃酮、三萜、黃烷聚合物及蘆丁等保健成分，有增加冠脈流量、降低血膽固醇濃度、減少心肌耗氧量等良好作用。胡蘿卜中的胡蘿卜素具有保護視力，降低血壓、血脂，增加抗病能力，抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡蘿卜為主要原料，輔以Vc、葡萄糖酸鋅等營養素制成的天然飲料，經動物和人體實驗證明有明 顯的預防機體血脂增高、降低高血脂癥患者的血脂水平、降低血清脂質過氧化物含量、抗衰老等作用。 (二)主要原輔料 飲料中含山楂漿10％～16％、胡蘿卜漿5％～8％，酸度(以檸檬酸計)0.25％～0.35％。 (三)主要設備 組織搗碎機、打漿機、切菜機、膠體磨、均質機、封口機。 (四)工藝流程 1．山楂制漿 原料→挑選→清洗→破碎→軟化→打漿→微細化(待用) 2．胡蘿卜制漿 原料→挑選→清洗→去皮→軟化→磨漿(待用) 3，飲料生產 山楂漿、胡蘿卜漿、輔料等調配→脫氣→均質→加熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品 (五)操作要點說明 (1)原料挑選與清洗：揀選出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質及霉爛果，并用流水清洗，除去表面塵土及農藥。胡蘿卜切頭去尾，然后放入去皮機中去皮。 (2)破碎：用破碎機破碎成小塊。 (3)軟化：山楂、胡蘿卜中加入2～3倍的水，在沸水中加熱至沸，保持10～15分鐘，以易于打漿為宜。 (4)果肉微細化：將軟化后的果肉放入篩孔直徑0.4～1.2毫米的打漿機中打漿。 (5)脫氣：在溫度為60～70℃，真空度為0.06～0.08兆帕條件下脫氣。 (6)均質：在20～25兆帕壓力下均質。 (7)灌裝、封口、殺菌：將飲料加熱至85℃左右，灌裝封口，在100℃下殺菌45分鐘后冷卻。 (六)產品質量指標 可溶性固形物5％；總糖5.26％；總酸(以檸檬酸計)0.30％；黃酮類化合物560微克／100克；β-胡蘿卜素15.9毫克／100克；Vc 28毫克／100克；鋅278微克／100克。 |
