(一)產品特色 本晶系由紅棗經去皮、去核后糖制而得。由于工序處理得當，紅棗的營養成分保全較好，并具備紅棗的保健功能。紅棗具有補中益氣、安神養脾之效，含有豐富的環磷酸腺苷(cAMP)，它對癌細胞具有抑制和破壞作用。 (二)主要原輔料 紅棗、砂糖、葡萄糖粉、檸檬酸、氫氧化鈉、亞硫酸氫鈉。 (三)工藝流程 原料→挑選分級→清洗→堿液去皮→去核→護色處理→糖制→烘烤→回軟→滾粉→包裝 (四)操作要點說明 (1)堿液去皮：用沸騰氫氧化鈉溶液處理。氫氧化鈉濃度7％，處理200秒；濃度8％，處理180秒；濃度9％，處理150秒；都可完全去皮，Vc保存率最高，達96.33％。堿液去皮后，馬上用酸中和。 (2)護色：采用0.15％檸檬酸與0.1％亞硫酸氫鈉混合液護色，不僅果肉無褐變，而且果肉由綠色變黃白，鮮亮美觀。 (3)糖制：糖煮起始濃度以45％為宜，高濃度糖對Vc有保護作用。 (4)烘烤：先在70℃烘烤3小時，然后降至50℃烘烤22.5小時。 (5)滾粉：以1份檸檬酸加22份葡萄糖粉為宜。 |
