| 1．原料處理 將河豚魚肉切成細碎纖維狀，略加洗凈，放入鍋內，加4倍水，加熱煮至八成熟；剔除魚骨和雜物，搞成糊狀，注入煮魚的湯汁，肉與湯的比例為1：2或1：4，不夠時可用溫水補足。 2．水解過程 用30％的氫氧化鈉慢慢加入魚糜中，攪勻后將pH值調節到8～9，加入2％的胰蛋白酶，溫度保持在38～42℃，經5小時后取出少量液體，加鹽酸使成微酸性，煮沸，過濾；取濾液4毫升和水1毫升，飽和硫酸鋅20毫升，液中如出現少量之絮狀沉淀，即表示水解完全；如有大量沉淀，則水解還須延長 1～2小時。 水解完全后的液體，緩緩加入鹽酸，將pH值調節到5～6，然后力n熱至105℃，約15分鐘 3．過濾 將煮沸的液體用過濾袋過濾，濾液為黃色透明液。如有混濁，倒回重濾。 4．濃縮 將濾液放真空濃縮器中，在溫度不超過65℃、真空度不低于90．7千帕的情況下蒸發，濃縮到原體積的1／5取出。 5．干燥 將濃縮液分裝在干燥盤中，放入干燥箱，在真空度93．3千帕、溫度不超過90℃的情況下干燥，再將干燥的塊狀成品用球磨機磨碎，即得蛋白胨制品。 |
