| 速溶高蛋白豆乳晶（一） (一)配方 大豆28％，蔗糖(優級)68％，麥芽糖4％，添加劑(NaHCO_3)0.15％。 (二)工藝流程 大豆→脫皮→浸泡→磨豆→過濾→煮漿→濃縮→干燥→造粒→包裝→成品 (三)操作要點 1．脫皮 將大豆送到鋼砂磨內進行脫皮，然后用風機吹風除豆皮。 2．浸泡 浸泡時要求水將豆完全淹沒；浸泡時間：夏季需3小時，冬季需5小時。 浸好的大豆要求子葉中間的凹坑剛好消失，含水量約為60％，具有生豆味，而無酸餿氣味。 3．磨豆 用石磨或鋼磨。磨豆時的加水量為大豆重的10倍。所得豆漿的濃度為2.2～2.5Be′，pH值為6.2～6.4。 4．過濾 用離心機過濾，濾布用160目。 5．煮漿與調配 將過濾后的生豆漿用蒸煮鍋加熱到85℃，保溫10分鐘。然后按配方加入白砂糖、麥芽糖、堿等，再升溫到100℃。 6．真空濃縮 要求真空度在620～700毫米汞柱，蒸汽壓力在49～147千帕，濃縮過程中，溫度不得超過55℃，濃縮后，固形物含量在66％～68％之間。 7．真空干燥 要求在干燥前期60分鐘，蒸汽壓力在98～186千帕；中期30分鐘，蒸汽壓力在39.2～49千帕，后期完全停止供蒸汽，歷時40分鐘，出料前10分鐘注入自來水冷卻。 8．造粒 用造粒機將干燥后的豆乳晶造成粒長為1.5～2毫米晶粒。 9．包裝 成品經檢驗合格后，用復合塑料袋包裝，每小袋25克。 |
