| 用栗子、大米、玉米為主要原料，采用膨化技術生產出的即食栗子粥，是老幼皆宜的營養豐富的快餐食品，具有較好的市場前景。 1．配方(％) 栗子35～40、大米30～35、玉米5～10、白砂糖8、麥芽糊精5、蛋黃粉2、乙基麥芽酚0.1。 2．主要設備 烘箱、風篩、谷物膨化機、粉碎機、混合機、封口機。 3．制作工藝要點 (1)栗子去殼、衣 去殼可采用機械或人工，先將栗子按大、中、小分開，在烘箱中100～150℃條件下干燥，使之充分破裂，剝去外殼后再放入干燥箱中65℃條件下干燥，使內衣脫離用風篩去內衣。 (2)精選除雜 將大米、玉米去除雜草、石塊、灰塵后與處理后的栗子混合，調整濕度在12％～14％范圍內，進入膨化機。 (3)膨化 即是將物料從料斗加入，在密封狀態下物料受機械磨擦力作用，使其在3～5秒內迅速升溫，物料內水分汽化而產生高壓，物料獲得較大能量，再通過連續出口機瞬時降壓，物料體積急劇膨脹，而達到膨化目的。食品的物料經過膨化，生淀粉轉變成熟淀粉，產品的組織疏松，易在熱水中調成糊狀，有利于人體的吸收。膨化后切成2厘米長的圓柱備用。 (4)粉碎、調配 將膨化后的物料按比例加入白砂糖，粉碎后通過80目篩，再加入麥芽糊精，蛋黃粉，乙基麥芽酚，攪拌均勻，冷卻后封口包裝。 4．質量要求 (1)感觀指標 色澤：呈均勻淡黃粉末狀。 口感及風味：用70℃以上的熱水沖調后成糊狀，口感細膩，具有栗米特有的風味。 (2)主要營養成分(每100克) 蛋白質(克) ≥6 脂肪(克) ≥1.5 磷(毫克) ≥90 鋅(毫克) ≥1 鐵(毫克) ≥1.7 鈣(毫克) ≥6 硒(微克) ≥2 (3)微生物指標 細菌總數(個／克) ≤1 000 大腸菌群(個／100克) ≤30 致病菌 不得檢出 (4)保質期 常溫下9個月。 |
