| 甜玉米糊是以甜玉米為原料加工制作的一種方便食品。甜玉米糊攜帶方便，保存時間長，開水一沖即可調成糊狀，適合作嬰幼兒、老人、病人的食品。 1．配方舉例 甜玉米糊100千克，葡萄糖3千克，谷氨酸0.2千克。 2．工藝流程 原料→清理→脫粒→粉碎→配料→加熱→千燥→冷卻→粉碎→篩分→包裝→成品 3．操作要點 (1)選料 選用優質甜玉米為原料，玉米的成熟度一定要選在乳熟期。玉米剝去苞葉，去掉玉米須，用清水洗干凈。 (2)脫粒 將洗干凈的甜玉米穗用脫粒機或人工脫粒，玉米穗上殘留的半截玉米粒用刮刀刮下來，與玉米?；煸谝黄?。 (3)粉碎 將甜玉米粒進行粉碎，得到水分含量為75％左右的玉米糊，玉米糊要過60目篩，篩上留下的皮、cha重新粉碎并過篩。 (4)配料 在粉碎后的玉米糊中加入玉米糊重量3％的葡萄糖，葡萄糖可事先用水溶解為75％的溶液；然后再加入玉米糊重量0.2％的谷氨酸，最后混合均勻。 (5)加熱 將混合物倒入加熱鍋內中，加熱至80℃，并保持5分鐘，使淀粉充分糊化，葡萄糖等糖類物質與谷氨酸起美拉德反應，使產品具有良好的色香味。 (6)干燥 加熱后的甜玉米糊放入滾筒干燥機，使淀粉進一步糊化，同時達到干燥的目的。干燥的表面溫度為100～125℃，得到的甜玉米糊含水量為5％左右。 (7)冷卻、粉碎 玉米糊干燥物冷卻后，進行粉碎并過60目篩。 (8)包裝 用塑料袋密封包裝即得到成品。 4．質量標準 (1)感官指標 淺黃色粉狀，具有玉米的清香，無雜質。 (2)理化指標 產品的含水量為6％以下。鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷 (以As計)≤0.5毫克／千克。 (3)衛生指標 細菌總數≤l 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。 |
