| 用膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工涼糕，在質量上除顏色有差異外，其他都與市售涼糕無大差別(如果使用白色糯玉米品種則差別更小)。優點是加工工藝簡單，適合批量生產，比舊的生產方法減少2～3個工序。另外，這種涼糕吃起來不感醋心，易于消化。 1．配方舉例 玉米膨化粉2.5千克，糯米粉10千克，白砂糖2.5千克，芝麻0.3千克，碎核桃仁0.3千克，青紅絲0.1千克，熟豆油0.3千克，香精適量。 2．操作要點 (1)玉米膨化粉的制備 清除玉米中的發霉粒、癟粒、石子等雜質，用水漂洗2遍，瀝干水分，經破碎后，去除玉米皮和玉米胚，然后用膨化機膨化，冷卻后粉碎并過80目篩，即得到玉米膨化粉。 (2)糯米粉的制備 清除江米中的沙子、發霉粒，用鋼磨磨成細粉，過100～120目篩。 (3)餡料的制備 將玉米膨化粉、白砂糖、碎核桃仁、青紅絲、熟豆油香精混合在一起并攪拌均勻，即成為涼糕的餡料。 (4)捏合成型 在10千克糯米粉中加入4.5千克涼開水，揉合成面團，做成70個劑子．每個劑子內包餡20克，捏合好即為成品。 |
