| 五谷香粉是以膨化玉米粉為主要原料，再配以大米、小米、大豆的膨化粉和熟芝麻而成。可以直接用開水沖食，方便快速，口感細膩，氣味純正芳香，營養全面，是深受廣大消費者歡迎的早餐、快餐食品。 1．配方舉例 膨化玉米粉50千克，膨化大米粉、膨化小米粉各15千克，大豆粉10千克，白砂糖8千克，熟芝麻2千克。 2．工藝流程 芝麻→淘洗→瀝干→炒熟 ↓ 原料→清選→膨化→粉碎→混合→包裝→成品 3．操作要點 (1)原料清選 選用優質玉米、大米、小米、大豆、芝麻為原料。玉米經清選后用清水漂洗2遍，然后破碎，除去玉米皮和胚，粉碎成12～30目的玉米cha；大米、小米在碾米前除去沙、土等雜質；芝麻淘洗去沙、土等雜質；大豆也應清除小石子、土塊等雜質，破碎后除去豆皮，并粉碎成12～30目的豆cha。 (2)膨化、粉碎 為簡化加工程序，玉米cha、大米、小米、大豆cha經充分混合后一起膨化，混合物膨化后粉碎并過60目篩。芝麻用清水淘洗干凈，瀝干水分，用小火炒熟、炒香，在粉碎膨化物時一點—點地加入芝麻。白糖粉碎后也過60目篩。 (3)混合、包裝 將膨化粉、糖粉放入攪拌機攪拌均勻，即可稱量包裝。 4．注意事項 (1)配料前，所用砂糖要過篩，原料混合后最好再過一次篩，以便五谷香粉混合均勻。 (2)大豆也可不經膨化，先用小火在鍋中炒熟、炒香，破碎去皮后，磨成細面，過60目篩。 (3)為了提高營養價值和改變風味，原料中的大豆粉也可用奶粉替代，芝麻用巧克力粉替代。 |
