| (一)概述 金櫻子又名蜂糖罐、糖刺果、野石榴等，屬薔薇屬多年生小灌木，分布廣，資源多。金櫻子果實富含多種維生素、氨基酸和鐵、鋅、錳等具有保健醫療作用的微量元素，最適宜作食品加工原料，制成富含維生素C的高營養保健產品。 (二)原料 金櫻子、糯米、蜂蜜、甜酒釀。 (三)工藝流程 金櫻子果實→除雜質、除籽→破碎→滅菌→打漿 糯米→浸水→瀝水→蒸飯→淋飯→拌曲→糖化發酵→甜酒釀→發酵→榨酒→原酒→調配→澄清→陳釀→過濾→裝瓶→產品 (四)操作要點 ①甜酒釀的制備：選取優質糯米，凈水浸泡、瀝水，蒸飯后拌曲發酵，經7～8天發酵即可得。 ②金櫻子果漿的制備：將金櫻子果實剔除蟲蛀、病斑、變色果和果柄、枝葉等雜物，用布袋包裹后，拿木板輕壓揉擦，除去果表皮刺，放入流水中沖洗表面塵埃和皮刺，置陰涼處瀝干水；除籽、破碎、打漿，制得金櫻子果漿。果漿壓榨取汁得金櫻子果汁。 ③蜂蜜的預處理：先在鍋里添加一定量的水，邊加熱攪拌邊將色淺、糖度高的優質柑橘蜜緩慢倒入熱鍋中，瓢去液面上浮沫。趁熱過濾，迅速冷卻，然后進行調配，即成美味醇厚，又有果酒精淡雅風格的高營養保健酒。 (五)質量標準 1．感官指標 色澤：淡黃色，清亮透明，久置允許有微量沉淀，無異物，酒體均勻一致； 香氣：具有金櫻子蜜酒特有馥香，優雅自然； 滋味：醇厚甘潤，酒體豐滿，回味悠長，口味純正。 2．理化指標 金櫻子果汁含量：≥300毫升／升； 蜂蜜含量：≥200克／升； 維生素C含量：≥1500毫克／升； 糖度(以轉化糖計)：100～120克／千克； 酒精度(20℃)：170～190毫升／升； 總酸(以醋酸計)：5～6克／千克。 3．衛生指標 細菌總數：≤100個／毫升； 大腸菌群：≤3個／100毫升； 致病菌：不得檢出。 |
