| 黑玉米芯飴糖是以黑玉米芯為原料加工而成的。其主要工藝流程為： 原料(黑玉米芯→粉碎→蒸料→加入麥芽漿→過濾→濃縮→成品。 制作方法：黑玉米芯(北方亦稱棒子核兒)30公斤，碾為細屑(大小如豆粒)，先用清水浸泡1小時，上屜蒸制。蒸時，先輔好黑玉米芯屑，上蓋以麩皮或谷糠10公斤。蒸20分鐘后，向蒸料中拌涼水5公斤，攪勻后再蒸40分鐘，并再拌水5公斤，目的是使芯屑軟化并蒸透。下屜后，待溫度降至65℃左右，拌進麥芽漿(大麥6公斤浸芽，加水15公斤磨成的白漿)。入淋缸或保溫缸(甕)內，保持55℃，經一晝夜，可加水濾出糖漿。濃縮后，可得飴糖15公斤左右。 用新鮮綠色黑玉米秸的下端5節，切為3厘米左右的段，粉碎后制飴，方法、配比同黑玉米芯，只是得量較少。 |
