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烤全兔加工技術

放大字體 縮小字體 發布日期：2019-07-06 09:39:53 來源：互聯網
主料：2.0千克以下新鮮兔胴體25千克。
輔料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克，丁香、肉蔻、白芷各15克，食鹽1.5千克。
加工方法：將輔料制成鹵湯，接著把要烤的兔宰殺，放血剝皮取出內臟，用清水洗凈。經晾干后，放入熬成的鹵湯內腌制24小時以上，使料味浸入兔肉內，再撈出來，用凈布擦沾一遍，再次晾干，涂上蜂蜜。最后轉入專用烤箱中烤制，一直烤到肉味清香為止。

 
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