| (一)工藝流程 原料→去外殼→去澀皮和種仁表皮→預煮結合染色→裝袋→殺菌→成品 (二)操作要點說明 (1)選料：選擇無蟲蛀霉爛、大小均勻的果實。 (2)去外殼：用去皮刀人工剝去外殼。 (3)去濕皮：即去中果皮，用98℃的熱水燙1～2分鐘，除去澀皮。 (4)去種仁表皮：板栗種仁表皮里富含單寧，不除去則在加工過程中極易褐變，不僅降低了商品等級，同時香氣和滋味劣變，營養價值降低。用15％～20％的鹽酸處理效果最好，也可用手工磨光的方法除去。 (5)預煮染色：在0.2％氯化鈉+0.2％檸檬酸+0.03％桅子黃植物色素混合液中預煮染色。 (6)裝袋：按裝袋要求裝入板栗及湯汁，湯汁中含40％或30％白砂糖、0.5％檸檬酸、0.02％焦磷酸鈉。 (7)殺菌：殺菌公式為10′－50′－15′／105℃ |
