| (一)主要原輔料 草莓原果汁50％，白砂糖6％，蛋白糖FT-50 0.1％，瓊脂0.1％，羧甲基纖維素0.2％。 (二)主要設備 排渣打漿分離機、膠體磨、高壓均質機、排氣與灌裝設備、高溫瞬時殺菌器。 (三)工藝流程 草莓→清洗→去除果柄→打漿破碎→膠體磨處理→調配→脫氣→均質→排氣及殺菌處理→灌裝→冷卻→檢驗→成品 (四)操作要點說明 (1)打漿處理：采用冷卻取汁法，用排渣打漿分離機，選用0.5～0.8毫米的篩網濾去草莓籽，在打漿破碎的同時，加一定量的水 (10％～15％)，以保證果肉與種子的分離。 (2)膠體磨微細化處理：去除種子后的果漿，先經膠體磨處理，將果肉進行初步微細化處理。 (3)調配：將白糖加適量水溶解，加熱煮沸過濾，制成糖漿，將蛋白糖等甜味劑、酸味劑、穩定劑分別用少量水溶解，制成溶液，在過濾的糖漿中，依次加入甜味劑、穩定劑、酸味劑，攪拌均勻。 (4)脫氣及均質：將物料打入真空脫氣罐，使其分散成霧滴狀，在90.6～93.3千帕真空度下脫氣，然后進行兩次均質處理，第一次均質壓力16.4兆帕，第二次均質壓力11.8兆帕，均質溫度60℃。 (5)殺菌、灌裝：采用超高溫瞬時滅菌，在121℃下殺菌5～10秒，然后采用定量灌裝機進行無菌灌裝，冷卻后即為成品。 (五)產品質量指標 1．感官指標 色澤：鮮紅色，均勻一致；滋味及風味：酸甜適口，無異味，具有草莓果實的芳香；組織形態：汁液均勻混濁、流動性好，無明顯糊口感，無大顆粒沉淀。 2．理化指標 可溶性固形物10％～12％；有機酸0.4％；原果汁含量≥50％。 |
