| (一)主要原輔料 濃縮椰漿：是將椰子原汁經過高壓均質、膠體磨和低溫真空濃縮等工藝處理后生產的，其蛋白質含量3.5％～4.5％，脂肪27.0％～35.0％，總糖(以蔗糖計)≤40％，總固形物≥75％。 (二)工藝流程 濃縮椰漿熱水溶解→與處理后的添加劑混合→高速攪拌→調配→膠磨→均質→預熱→裝瓶→殺菌→貯存檢驗→貼標入庫 (三)操作要點說明 (1)椰漿溶解：濃縮椰漿在室溫下呈凝固狀態，采用70℃左右的熱水溶解。 (2)添加劑處理：按配方要求稱取各種添加劑、乳化劑單獨處理，其余一起處理后混合。 (3)混合與高速攪拌：將溶解后的椰漿與處理后的添加劑混合后高速攪拌5分鐘，使其混合均勻。 (4)調配：加入經過處理的水和糖液，調配至達到產品質量指標的要求，注意pH值控制在6.5左右。 (5)膠磨：將膠體磨調整至最小間隙，使料液一次通過膠體磨。 (6)均質：采用二級均質，第一級均質壓力為30兆帕，第二級均質壓力為15兆帕。 (7)預熱裝瓶：半料液恒溫在75℃，快速裝瓶封蓋。 (8)殺菌：采用高壓殺菌，121℃下保持10分鐘，升溫和降溫時間是依設備條件盡可能縮短。 (四)產品質量指標 1．感官指標 色澤：乳白色；香氣：具有椰子特有的氣味，香氣協調柔和；外觀形態：呈均勻的液體狀態，無分層現象；雜質：無肉眼可見的外來雜質。 2．理化指標 蛋白質≥0.35%；脂肪1.60%～2.00%；總固形物8%～10%。 |
