| (一)概述 麥麩纖維酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物質。利用麥麩纖維的酶解液，將其加工成風味獨特的麥香茶飲料?？捎行Ю名滬熢?，減少浪費，又避免了對環境的污染。 (二)主要原料 小麥麩皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麥芽酚。 (三)主要設備 遠紅外烤箱、恒溫水浴鍋、壓濾機。 (四)工藝流程 小麥麩→烘焙→熱水煮沸→酶處理→趁熱過濾→濾液→調配→灌裝→殺菌→冷卻→成品 (五)操作要點 ①麥麩篩選：麥麩過40目篩，去除雜物。 ②烘焙：將麥麩置于烤盤中，于250～300℃烘焙至麥麩顏色變為略呈焦黃色并具有濃郁的炒麥焦香味時，停止烘焙，時間約需20分鐘。烘焙時需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化現象。 ③水煮酶解：將烘焙好的麥麩稱重，按麥麩：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分鐘，冷卻至80℃，然后加入0.5％(W／W)的α-淀粉酶，保溫條件下水解1小時，使附著在麩皮上的淀粉充分水解溶于水中。 ④過濾：趁熱先粗濾，粗濾液經過壓濾機精濾得澄清透明濾液。 ⑤調配：在濾液中添加6％的糖，2％的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進行調配。 ⑥灌裝：將配好的料液及時灌裝、封口。 ⑦殺菌：采用常壓沸水殺菌(100℃、60分鐘)，然后自然冷卻至常溫。 (六)質量標準 1．感官指標 色澤：淺黃色。 口味：具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。 狀態：透明不濁液體。 2．理化指標 可溶性固形物(以折光度計)>8％； 重金屬含量：鉛<1.0毫克／升，砷<0.5毫克／升。 3．微生物指標 細菌總數<100個／毫升；大腸菌群<6個／100毫升；致病菌不得檢出。 |
