| 本產品是我國傳統名特優產品，色澤為淡乳黃色，蓬松呈團花狀，層次如蟬翼而均勻，近似薄紙張而透明，香甜酥脆而有綿軟感。 (1)配方(制作100kg成品) 單位：kg 精面粉 45 香油 11.4 蜂蜜 9 花生油 26.6 白糖 30 桂花 0.5 飴糖 6 食鹽 適量 (2)工藝流程 和面→搟面→油炸→澆漿→成品 ↑ 熬漿 (3)制作方法 A．和面 用溫水將部分白糖、鹽溶化。將面粉倒入和面機，再將溶化的 鹽糖水倒入，開動和面機，并逐步加入適量的水，使面攪拌成團。倒出放在面板上，揉成團狀。放入容器盆內，用熟面敷蓋，發醒，待搟。 B．搟面片 先在面板上撒上少量熟面，取一個面劑子，用搟面棍搟成片狀，撒上一層熟面，用搟面棍卷起，輕輕推搟，放開撒一層熟面，再卷起，這樣反復搟5次即可。然后，將面片內的熟面抖出，并放平，用長搟面棍卷起，用刀順搟面棍切成兩條，每條剁成35塊以上，用手翻成團花狀，放在盤內待油炸。 C．油炸 將加熱鍋內的花生油和香油加熱，待油熱后，把小塊團花均勻撒入鍋內，用手鐵叉不斷翻動，熟后撈出瀝干，放在大瓷盤內。 D．熬漿 用水將白糖熬開，然后加入經過濾的蜂蜜和飴糖、桂花，繼續熬至糖度為35～40度為止。 E．澆漿 將熬好的糖漿澆到炸好的小塊團花上，冷卻后即成蜂蜜麻糖。 |
