| 工藝流程 馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻→包裝 操作要點 (1)選薯、切片：選沙質、向陽地產、無病蟲、無霉爛、50～100g重的馬鈴薯，這種薯塊不僅大小適宜，而且淀粉含量高。用水將薯塊沖洗干凈，然后用20％～22％的堿液去皮。切片可用切片機切片，厚度為1～2mm，要求厚薄均勻。切好的薯片倒人清水池中，以免薯片表面淀粉氧化變色。 (2)水煮：將馬鈴薯片倒入沸水鍋中，當薯片達到八成熟時，迅速撈出晾曬。 (3)干制：若天氣晴好，可以將馬鈴薯片于日光下曬。若天氣不好時，可以用烘房人工烘干。直至拋灑有清脆的響聲，一壓即碎為度。 (4)油炸：油炸時注意翻動，使受熱均勻，膨化整齊。當薯片成金黃色時，迅速撈出，瀝干油分。 (5)上糖衣：將白糖放少量水加熱溶化，倒入炸好的薯片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發而在薯片表面形成一層透明的糖膜。最后包裝密封。 產品特點 加工簡單容易，產品具有香、甜、酥的特點。 |
