| 做法： 1．軟黃米500克，豆沙餡700克，黃豆100克，白糖100克， 芝麻、冰糖25克，青梅10克，糖桂花5克。 2．將軟黃米淘凈，涼水浸泡4小時后撈出瀝水，碾成米面過細籮。加涼水和成硬面團，然后自然發酵，待面剛發起時，即上籠用旺火蒸約1小時即熟，取出放入盆中，加入開水50克左右，用搟杖擠揉，直至水和入面后備用。 3．黃豆去雜洗凈后，放入鍋中用文火炒熟，碾成黃豆面過細籮。 4．芝麻用微火焙熟，壓末，青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花，攪拌均勻成芝麻糖。 5．將豆面鋪在案板上，熟面團放在上面揉勻后，搟成約1厘米厚的長面片，包入豆沙餡，卷成大卷，粘一層豆面，切成小段或驢蹄形，吃時撒上芝麻糖即可。 特點：色形俱佳，堅軟噴香，風味獨特。 |
