| (一)配方 小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麥粉30千克、砂糖18.5千克、飴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小蘇打0.3千克、碳酸氫銨0.15千克、香蘭素8克。 (二)工藝流程 原輔料預處理→調粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→整理→包裝 (三)操作要點 1．原輔料處理：選用去殼純凈小米，先用水浸泡2～3小時，晾干，用磨粉機磨粉，細度達80～100目之間，晾干備用，玉米剝皮制粉，過100目篩，小麥粉選用精制粉。過篩除雜。豆粉過100目篩，備用。 2．調粉：先將小米粉、豆粉、玉米粉、小麥粉投入攪拌機攪拌混勻，再投入奶粉、砂糖、香蘭素、植物油、水攪拌均勻，然后加入飴糖，攪拌幾分鐘，最后加入小蘇打和碳酸氫銨，攪拌10分鐘，即可調制好。 3．軋輥、成型：將調制好的面團放入輥軋成型機，經輥軋成為厚度均勻、形態平整、表面光滑、質地細膩的面片，經成型機，制成各種形狀的餅干坯。 4．烘烤：將成型好的餅干坯，放入烘烤爐，溫度控制在250～300℃，面火、底火不越過300℃，烘烤10分鐘左右。 5．冷卻、檢驗、包裝：經烘烤的餅干，經冷卻輸送機冷卻后包裝。 (四)產品特點 1．形態：形態整齊、厚薄均勻。 2．色澤：淺黃褐色。 3．質地：酥松，脆。 4．滋氣味：甜酥可口，有小米、玉米、豆粉的香味。 |
