| (一)蟹殼提取液的制取 先將蟹殼洗凈、曬干、粉碎。然后取粉碎的蟹殼粉加入3～10倍的水量。煮沸10～60分鐘，過濾之后，將濾渣用熱水水洗一次。洗液與濾液合并，混合即為蟹殼提取液。 (二)蟹味香料配制 甘氨酸 20克 DL—丙氨酸 5克 明膠鹽酸水解物粉末 12克 5'-鳥苷酸鈉 1克 5'—胞苷酸鈉 0.7克 5'—肌苷酸鈉 0.3克 KH_2P0~4 10克 NaCl 10克 葡萄糖 1.5克 糊精 10克 將這些成分溶解于水中，制成調味液1升，在此1升調味液中加入450毫升蟹殼提取液，于95℃中加熱60分鐘，60℃減壓濃縮，即制成固形物濃度為62％W／V的蟹味香料150克。 |
