| 一、工藝流程 原料貝——去殼——洗凈——蒸煮——調味浸漬——風干——熏干——包裝——加熱殺菌——冷卻——制品 二、操作要點 1．去殼。用工具將貝殼與軟體部分分離，除去內臟，輕輕用水洗凈。 2．蒸煮。在100℃高溫下蒸煮50分鐘，放冷備用。 3．調味浸漬。將鮑魚肉放入其2倍量的調味液中，于陰涼處浸漬1夜。 調味配方：水：100％ 食鹽：2.8％ 琥珀酸鈉：0.2％ 味精：0.5％ 山梨酸鉀：0.15％ 核苷酸鈉(肌苷酸鈉IMP和鳥苷酸鈉GMP)：0.1％。 4．風干。充分瀝液后，20℃下風干1小時。 5．熏干。用木材熏制5小時，熏制溫度均勻緩慢地升溫至80℃。 6．包裝。真空包裝。 7．加熱殺菌。85℃熱水中加熱殺菌40分鐘。 |
