| (1)原料 每50千克大豆能產成品坯子80千克。 (2)配料 成品坯子80千克，需白糖15千克，醬油10千克，味精150～200克，茴香、桂皮各250克，醬色2千克，食油15千克。 (3)工具 拔坯工具與制油豆腐坯子相同。此外，需備切片機、油鍋、笊籬、大鍋鏟、鐵皮盤等。 (4)制法 ①制白坯。制作方法與制油豆腐坯子相同。 ②切片?？煞旁谇衅瑱C上切，或用手工切。如手工切，可先切成條形再切片，每片厚5毫米，寬20毫米，長25～30毫米。 ③油氽。待油溫升至140℃左右，投人切片，油氽至全面結皮，色澤黃亮，即可撈出。 ④燒煮。鍋內放人清水和用紗布包好的茴香、桂皮等調料，待水燒開后，把紗布包取出。再將氽好的坯子倒入燒煮，然后加入白糖、醬油、醬色、味精煨煮2小時，燒煮時，用鍋鏟上下輕輕翻拌，使配料入味均勻。煮好后將成品撈出置入鐵皮盤內冷卻。 |
